เปิดเคล็ดลับวิธีการรักษาอาหารสดให้อยู่ได้นานและยังคงรสชาติความอร่อย

วิธีการรักษาอาหารสด คือวิธีที่จะช่วยถนอมอาหารและยืดอายุของอาหารเราให้อยู่ได้นานขึ้น หลายคนคงมักจะนึกถึงการเอาทุกอย่างไว้รวม ๆ กันในตู้เย็น ถึงเวลาค่อยหยิบออกมาใช้ ซึ่งจริง ๆ แล้ววิธีดังกล่าวก็สามารถทำได้ค่ะ แต่วันนี้เราจะมาแบ่งปันเคล็ดลับดี ๆ ที่ทำให้อาหารของเรา คงความสดและอยู่ได้นานยิ่งขึ้น และไม่ทำให้วัตถุดิบเสียรสชาติด้วยค่ะ

วิธีการรักษาอาหารสด

วิธีการรักษาอาหารสดที่ดี คือ การถนอมอาหารสดที่ทำให้อาหารสดนั้นรสชาติไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ซึ่งนั้นอาจจะมีรายละเอียดเพิ่มขึ้นมา เพื่อให้เหมาะสมกับสภาพของวัตถุดิบแต่ละชนิดค่ะ จะขอแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ ดังนี้

การเก็บรักษาเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้ออื่น ๆ  ถือเป็นอาหารที่ให้โปรตีนที่ในทุกเมนูอาหารแทบจะขาดไม่ได้เลย สำหรับวิธีการรักษาอาหารสด เนื้อสัตว์ หลายคนมักจะซื้อมาทีหนึ่งเป็นกิโล แล้วเอาทั้งหมดใส่ตู้เย็นทีเดียว พอถึงเวลาก็นำมาละลายน้ำแข็ง แล้วก็นำกลับไปแช่แข็งใหม่  ซึ่งจริง ๆ ควรใช้ให้หมดในครั้งเดียว ไม่ควรนำมาแช่แข็งใหม่อีกครั้งค่ะ

เราจึงขอแนะนำวิธีทำให้การถนอมอาหารที่ถูกต้องมาฝากกันค่ะ นั่นคือ การจัดสรรเนื้อออกเป็นมื้อ ๆ จากนั้นก็นำใส่ถุงซิปล็อคหรือถุงที่ปิดมิดชิด เพราะถ้าเนื้อของเราเจอความเย็นจะทำให้แห้งค่ะ อย่าลืมเขียนวันที่กำกับด้วยนะคะ เพื่อจะได้ส่วนที่เราซื้อมาก่อนถูกนำไปใช้ก่อน

วิธีนี้เราสามารถกำหนดเลยว่าเมนูที่เราจะทำต้องใช้เนื้อขนาดเท่าไหร่หรือจะแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ก่อนก็ได้ ถึงเวลาก็ละลายน้ำแล้วนำมาทำเป็นเมนูต่าง ๆ ได้เลย กรณีเนื้อบดเราสามารถแบ่งใส่ถุงซิปล็อคเป็นถุง ๆ เช่น  100 กรัม ก็แบ่งเป็น 10 ชิ้น ถ้า 200 กรัม ก็แบ่งออกประมาณ 5 ชิ้น ถ้าเราไม่อยากใช้ถุงซิปล็อคหลาย ๆ ใบ เราสามารถซื้อใบใหญ่มา แล้วใส่เนื้อบดเข้าไป จากนั้นใช้ไม้หรือตะเกียบกดเพื่อแบ่งเนื้อให้แยกกันเป็นส่วน ๆ จะได้ประหยัดถุงแล้วหยิบออกมาใช้ทีละส่วนได้ค่ะ

ข้อดีของวิธีนี้ คือ

1. ประหยัดพื้นที่ของตู้แช่
2. ประหยัดเวลาในการละลายน้ำแข็ง
3. เราสามารถกำหนดได้ว่าเนื้อสัตว์จะทานได้อีกกี่มื้อ

การเก็บรักษาอาหารทะเล

เราเทคนิคง่าย ๆ ในการเก็บอาหารทะเลเช่น กุ้ง หอย ปู ปลา ให้สดและทานได้นานขึ้น มีดังนี้ค่ะ

• กุ้ง

หลังจากล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ให้นำไปใส่ภาชนะหนือถุงที่ปิดสนิทแล้วไปแช่จุดที่เย็นมาก ๆ หรือจะผ่าหลังแล้วแกะบริเวณหัวออกจะทำให้กุ้งก่อนแล้วนำไปแช่จะช่วยทำให้กุ้งไม่มีกลิ่นค่ะ

• หอย

หอยแมลงภู่ หอยกาบ หอยลาย ให้นำทิชชูชุบน้ำหมาด ๆ มาห่อหอยเอาไว้แล้วใส่ในภาชนะ ไม่ต้องปิดฝา จากนั้นแช่ที่อุณหภูมิ 1 – 4 องศาเซลเซียส

• ปลา

เราคุ้นเคยกันดีว่าจะต้องเอาส่วนของไส้ปลาออกก่อน จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วให้นำปลาไปแช่ในภาชนะที่มีน้ำอยู่ เสร็จเรียบร้อยเราก็นำไปแช่ที่อุณหภูมิ -17 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่าค่ะ (ถ้าจะใช้ให้นำออกมาแช่ที่ช่องปกติก่อนสักคืน)

• ปู

ปูเป็นอาหารทะเลที่รักษาความสดค่อนข้างยาก เราอาจจะต้องนำไปนึ่งก่อนเล็กน้อยแล้วค่อยนำไปแช่เย็น แต่ไม่ควรแช่นานเกิด 4 วันค่ะ เพราะอาจจะไม่เหลือให้ทานแล้วค่ะ

 

การเก็บรักษาไข่ไก่

ข้อห้ามสำคัญที่ต้องรู้เลยนั้นก็คือ ห้ามนำไข่ไก่ไปล้างเด็ดขาด เพราะอาจทำให้ไข่เน่าเสียได้ เพราะส่วนที่หุ้มเปลือกไข่อาจหลุดออกมา ทำให้อากาศเข้าไปในไข่ได้ นอกจากนั้นเวลาเรียงไข่ในตู้เย็นให้สังเกตด้านแหลมของไข่ แล้วเรียงไข่โดยวางด้านแหลมลง เพราะไข่แดงจะลอยอยู่ตรงกลางไข่ ทำให้ไข่ไม่แตกง่ายเวลาตอก

 

การเก็บรักษาผักสด

วิธีการรักษาอาหารสด ประเภทผัก ก่อนอื่นต้องแยกผักและผลไม้ออกจากกันก่อน ไม่ควรเก็บรวมกันเพราะจะทำให้เน่าเสียง่ายขึ้น เพราะผลไม้ที่สุกจะปล่อยก๊าซเอธิลีนออกมา ส่งผลต่อผักที่อยู่ข้าง ๆ นั่นเองค่ะ

ทางด้านผักก็ต้องแบ่งตามชนิดด้วย เช่น ผักทั่วไป เช่น ถั่วงอก ผักบุ้ง ชะอม ผักชี ให้เด็ดส่วนที่เน่าออกไปก่อน จากนั้นให้ใส่ในถุงสะอาดหรือใช้กระดาษเช็ดมือแผ่นใหญ่ห่อผักไว้ก่อนนำไปแช่ ถ้าเป็นผักที่มีหัว ให้เรานำใบออกก่อน   ส่วนผักที่เปลือกหนา ๆ เราไม่ต้องล้างก่อน แค่เก็บไว้ที่เย็น ๆ ก็พอ

สำหรับผักสดควรทานภายใน  1-2  วันเพื่อให้เรายังคงได้ทั้งวิตามินและเกลือแร่จากผักค่ะ

การเก็บรักษาผลไม้

ถ้าเป็นผลไม้ที่สุกง่ายให้ใช้ถุงพลาสติกสุญญากาศ อย่าลืมจัดไม่ให้ผลไม้แต่ละลูกสัมผัสกันด้วยนะคะ สำหรับผลไม้ดิบให้หาถุงกระดาษแล้วเจาะรูที่ถุงก่อน เพราะการที่มีอากาศเข้าไปในถุงได้จะช่วยให้ผลไม้คงความสดยิ่งขึ้น

ถ้าเป็นผลไม้เมืองหนาวพวกตระกูลเบอร์รี่ ก่อนอื่นเราต้องทำการฆ่าสปอร์ของแบคทีเรียก่อนโดยใช้น้ำร้อนล้างประมาณ 30 วินาที จากนั้นนำไปพักไว้บนฝ้า แล้วค่อยเอาเข้าตู้เย็นค่ะ

สรุป วิธีการรักษาอาหารสดให้อาหารสามารถอยู่ได้นาน คงรสชาติความอร่อยไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะมีรายละเอียดต่างกันตรงอาหารแต่ละชนิดก็เหมาะกับอุณหภูมิที่ต่างกัน รวมถึงหลายชนิดไม่สามารถแช่รวมกันได้ ตู้เย็นปกติอาจมีข้อจำกัดในด้านของพื้นที่ แต่ถ้าเป็นตู้แช่อาหารสดจะมีฟังก์ชันที่เหมาะกับการแช่อาหารจำนวนมาก ๆ ได้ดีกว่า ทำให้อาหารอยู่ได้นาน บรรจุได้เยอะและลดการเน่าเสียได้ดี

ถ้าไม่ได้เปิดร้านอาหารก็สามารถใช้ตู้เย็นในการช่วยถนอมอาหารได้ แต่ถ้าเป็นเปิดเป็นร้านอาจจะต้องขยับเป็นตู้แช่ร้านอาหาร สำหรับร้านขนาดไม่ใหญ่มากอาจดูเป็นตู้แช่ 1 ประตูก็พอ แต่ถ้าเป็นร้านขนาดใหญ่น้อยอาจต้องมองเป็นตู้แช่ 3 ประตู หากเป็นร้านที่ตุนของไว้ทีละมาก ๆ อาจดูเป็นตู้แช่แข็งเพื่อรักษาความเย็นได้ดีกว่า

สามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่ การเลือกตู้แช่แบบไหนที่เหมาะกับเรา