รวมอุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านอาหาร ใครคิดอยากเปิดร้านอาหาร ห้ามพลาด!

การมีธุรกิจเป็นของตัวเอง ถือว่าเป็นความฝันของใครหลาย ๆ คน ไม่ว่าเป็นการอยากมีร้านกาแฟ ร้านเบอเกอรี่ รวมถึงการฝันอยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเองก็ด้วย

 ซึ่งในวันนี้เราก็จะขอพูดถึงเรื่องหนึ่งที่สำคัญมากที่ไม่ว่าใครที่คิดอยากเปิดร้านอาหารต้องรู้ นั่นคือการเลือกอุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านอาหาร ว่ามีหลักการเลือกอย่างไรและต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้าง

เพื่อให้ประหยัดและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายบานปลาย การวางแผนเลือก อุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านอาหารเอาไว้ตั้งแต่เนิ่น ๆ จึงมีความสำคัญมาก ก่อนอื่นเราต้องทราบก่อนว่าร้านอาหารของเรานั้นเป็นร้านขนาดประมาณไหน เล็ก กลางหรือใหญ่ ต้องใช้อุปกรณ์ขนาดเท่าไหร่ ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้างและคุณภาพของสินค้าเป็นอย่างไร

ก่อนอื่นเราจะมาดูหลักการคิดคร่าว ๆ เพื่อให้ได้อุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านอาหาร ที่เหมาะสมกับธุรกิจเราที่สุดค่ะ

การวางแผนเลือกอุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านอาหาร ที่เหมาะสมกับธุรกิจของเรา

1. กำหนดกลุ่มเป้าหมายของธุรกิจเราคือใคร Luxury ระดับกลาง หรือเข้าถึงได้ทั่วไป เพื่อให้การออกแบบร้านดึงดูดกลุ่มลูกค้าได้ตรงจุด

2.หลังจากที่กำหนดกลุ่มเป้าหมายเรียบร้อยแล้วก็กำหนดเมนูอาหารเพื่อจะได้สามารถเลือกชุดเครื่องครัวได้เหมาะสม

3.ชุดเครื่องครัว 1 ชนิดควรนำไปใช้ได้หลากหลายเมนู

4.เลือกชุดเครื่องครัวที่เหมาะกับ Budget ของเรา

หลังจากที่เราได้วางแผนเกี่ยวกับ อุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านอาหาร ของเราแล้ว ต่อมาเรามาดูอุปกรณ์แต่ละชนิดกันค่ะ

 

5 อุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านอาหาร

 อุปกรณ์รักษาความเย็นถือเป็น อุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านอาหาร อย่างมาก เพราะเป็นเหมือนเป็นส่วนหนึ่งในการกำหนดความสดใหม่ของอาหาร โดยอุปกรณ์ให้ความเย็นสำหรับร้านอาหารมีค่อนข้างหลากหลายและมีความเฉพาะเจาะจงกับประเภทของอาหาร เพราะอาหารแต่ละชนิดก็มีอุณหภูมิและวิธีรักษาความสดไม่เหมือนกัน

ซึ่งในตู้แช่ร้านอาหารหลัก ๆ มีทั้งตู้แช่เครื่องดื่ม ตู้แช่แข็ง ตู้แช่เย็น รวมถึงกล่องเก็บความเย็นสำหรับช่วยรักษาความเย็นในการจัดส่งอาหาร

ถัดมาเรามาดูรายละเอียดของอุปกรณ์ให้ความเย็นที่จำเป็นกันค่ะ

อุปกรณ์ให้ความเย็น

อุปกรณ์ให้ความเย็นมีความสำคัญมาก เพราะความสด คือ หัวใจสำคัญสำหรับธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะตู้แช่ ตู้แช่แข็ง ความแตกต่างของอุปกรณ์ให้ความเย็นแต่ละรุ่นก็มีทั้งความจุ ขนาด การกระจายความเย็น เช่น ระบบ No frost

ตู้แช่เครื่องดื่ม/ตู้เย็น
อาหารและเครื่องดื่มเป็นของคู่กัน แทบไม่สามารถแยกจากกันได้ อีกทั้งการจำหน่ายเครื่องดื่มกำไรค่อนข้างดีอีกด้วย สำหรับตู้แช่เครื่องดื่มก็มีหลายแบบด้วยกัน ความต่างอยู่ที่ทั้งอุณหภูมิ ความจุ ระบบการทำงานภายใน จำนวนชั้น จำนวนประตู บางรุ่นจะมีทั้ง 2 ระบบ คือ แช่เย็นและแช่แข็งในเครื่องเดียว โดยปกติตู้แช่เครื่องดื่มจะเป็นแบบกระจกเพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกสินค้าได้

ราคาขึ้นอยู่กับความจุและคุณภาพ ตั้งแต่หลักพันจนถึงหลักหมื่น

 

สำหรับร้านอาหารขนาดเล็กที่มีของไม่มาก มีตู้เย็นเพื่อรักษาความสดของอาหารอาจเพียงพอ เพราะมีทั้งช่องแช่แข็ง แช่เครื่องดื่ม รวมถึงช่องสำหรับแช่ผักด้วย แต่อาจต้องเลือกเป็นไซส์ใหญ่หน่อยและแนะนำให้ใช้แบบเป็นตู้เย็นสแตนเลส 2 ประตูหรือ 4 ประตูก็ได้ ราคาอาจสูงกว่าตู้เย็นทั่วไปเล็กหน่อย แต่สามารถใช้งานได้ 15 – 20 ปีเลย

 

ตู้แช่แข็ง

สำหรับร้านอาหารที่สต๊อคเนื้อสัตว์ไว้ทีละมาก ๆ ต้องการให้เนื้ออยู่ได้นานหน่อย ตู้เย็นหรือตู้แช่ทั่วไปอาจไม่ตอบโจทย์ เพราะต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำมาก เช่น -20 องศาเซลเซียสเลยทีเดียว จึงจำเป็นต้องเลือกเป็นตู้แช่แข็ง มีทั้งแบบที่เรามักเห็นตามซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ๆ หรือร้านที่มีขนาดใหญ่หน่อย มีทั้ง 1 ประตู 2 ประตู มีแบบเป็นประตูกระจกและประตูทึบขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งานค่ะ

ราคามีตั้งแต่ 6,000 จนถึงหลายหมื่นค่ะ

กล่องเก็บความเย็น

สำหรับร้านที่มีการจัดส่งอาหารนอกพื้นที่ กล่องรักษาความเย็นจะช่วยรักษาความสดของอาหาร

อุปกรณ์เครื่องครัวใช้ไฟฟ้าและแก๊ส

นอกจากอุปกรณ์เก็บความเย็นแล้ว อุปกรณ์ที่จะทำให้อาหารของเราสุกพร้อมรับประทานก็สำคัญ ดังนั้นอุปกรณ์สำหรับให้ความร้อนกับอาหารจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ทั้งเตาแก๊ส เตาอบ ไมโครเวฟและอื่น ๆ

เตาแก๊ส

มีทั้งแบบเตาไทย เตายุโรป เตาจีน มีตั้งแต่หัวเดี่ยว 2 หัว 4 หัว 6 หัว ซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของอาหารที่จะต้องทำของแต่ละร้าน เวลาเลือกแนะนำให้เลือกรุ่นที่หนา แข็งแรง และผลิตจากอุปกรณ์ที่จะไม่เกิดสนิมตลอดการใช้งาน

เตาย่าง

เหมาะกับบางร้าน เช่น ร้านสเต็ค สำหรับย่างผักหรือเนื้อสัตว์ให้เกรียม

เครื่องดูดควัน

ในการทำอาหารไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด ล้วนทำให้เกิดควัน บางทีตลบอบอวลกระจายออกมาจากครัว ลอยมายังโซนที่ลูกค้านั่งเลยก็มี ดังนั้นที่ดูดควันจึงเป็น 1 ใน อุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านอาหาร ที่ขาดไม่ได้ โดยการติดตั้งเครื่องดูดควันก็มีรายละเอียดที่เฉพาะเจาะจงโดยเฉพาะร้านอาหารขนาดใหญ่ เช่น การต้องคำนวณขนาดและลักษณะการเดินท่อ เป็นต้น

อุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร

อุปกรณ์ที่ต้องเซตไว้ที่โต๊ะอาหาร เช่น โต๊ะ เก้าอี้ ผ้าปูโต๊ะ อาจมีแจกันหรืออุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับตบแต่งเพิ่มเติม

เครื่องครัว

อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในการประกอบอาหาร เช่น มีด เขียง ตะหลิว กระทะ หม้อ รวมถึง จาน ชาม ช้อน ส้อม ตะเกียบ แก้วเครื่องดื่ม

อุปกรณ์เพิ่มเติม

อุปกรณ์เพิ่มเติมที่ต้องมี เช่น ผ้าเช็ดโต๊ะ ผ้าเช็ดแก้ว ผ้าเช็ดจาน ชั้นวางจาน ตู้เก็บของ โต๊ะกลาง

ซิงค์ล้างจาน/เครื่องล้านจาน

นอกเหนือจากอุปกรณ์ทำอาหารแล้ว ขั้นตอนที่สำคัญ คือ การทำความสะอาดภาชนะ สำหรับร้านที่ขนาดไม่ใหญ่มากก็สามารถเลือกใช้เป็นซิงค์ล้างจานก็พอ มีให้เลือกหลายหลุมด้วยกัน ซึ่งซิงค์ล้างจานจะต้องสัมผัสกับน้ำโดยตรงทุกวัน ดังนั้นควรลือกที่ทนทานและไม่เกิดสนิมในภายหลัง

สำหรับร้านอาหารขนาดใหญ่ขึ้นมา ซิงค์ล้างจานอาจไม่เพียงพอ อาจต้องขยับเป็นเครื่องล้านจานอัตโนมัติเพื่อความสะดวกและประหยัดเวลา บางครั้งถ้าคำนวณดี ๆ อาจช่วยเซฟค่าใช้จ่ายได้ด้วย เพราะไม่ต้องจ้างพนักงานล้างจาน

บางรุ่นสามารถล้างจาน 1,000 ใบ/ชม. ถ้าใช้คนล้าง อาจจะต้องใช้เวลานานกว่าและเสี่ยงต่อการการแตกหรือชำรุดของจาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเหมาะสมของร้านด้วย

 

สรุป อุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านอาหารหลัก ๆ ขึ้นอยู่กับรูปแบบและขนาดของร้านด้วย อุปกรณ์ที่จำเป็นหลัก ๆ คือ อุปกรณ์รักษาความเย็น อุปกรณ์ให้ความร้อนเพื่อให้อาหารสุกและเครื่องครัวต่าง ๆ ถ้ามีงบประมาณเหลือก็สามารถดูเป็นเครื่องทุ่นแรงอื่น ๆ เช่น เครื่องล้างจานอัตโนมัติ เป็นต้น

นอกจากการเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมแล้ว เราควรเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณภาพ รวมถึงเข้าใจวิธีการดูแลรักษาเพื่อให้อุปกรณ์ต่าง ๆ เช่น การทำให้ร้านดูสะอาด  การดูแลตู้แช่ให้ดูเหมือนใหม่ตลอดเวลา  เป็นต้น